
Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa réduction au cassis
Plat principal
Facile
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 1 branche d’estragon
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 3 cs de chapelure
- 1 oeuf
- farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement les herbes. Dans une assiette creuse, mélanger avec la chapelure et saler légèrement.
Battre l’oeuf dans une assiette creuse.
Saler et poivrer les carrés d’agneau. Les faire dorer à feu vif dans l’huile d’olive à l’ail, retirer de la poêle et les tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure aux herbes. Renouveller l’opération.
Enfourner 10 à 15 min (la cuisson doit être saignante à rosée). Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre au cassis ; Poivrer et ajouter un peu de fond lié.
Découper les carrés d’agneau. Verser un peu de sauce au centre des assiettes et y déposer les carrés d’agneau. Décorer d’une branche de romarin.
La touche Oil & Whisky : Huile d’olive à l’ail, Vinaigre au cassis de Bourgogne

Chef Pascal Cloetens / Soupe froide de tomate et ricotta, huile au basilic et vieux vinaigre de Modène

Chef Damien Germanier / L’agneau de Romandie, rôti sur l’os, aux épices couscous végétal et jus a l’huile pimentée
