Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa réduction au cassis

Plat principal  Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 carrés d’agneau
• 3 branches de thym
• 3 branches de romarin
• 1 branche d’estragon
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 3 cs de chapelure
• 1 oeuf
• farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher finement les herbes. Dans une assiette creuse, mélanger avec la chapelure et saler légèrement.

Battre l’oeuf dans une assiette creuse.

Saler et poivrer les carrés d’agneau. Les faire dorer à feu vif dans l’huile d’olive à l’ail, retirer de la poêle et les tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure aux herbes. Renouveller l’opération.

Enfourner 10 à 15 min (la cuisson doit être saignante à rosée). Pendant ce temps, déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre au cassis ; Poivrer et ajouter un peu de fond lié.

Découper les carrés d’agneau. Verser un peu de sauce au centre des assiettes et y déposer les carrés d’agneau. Décorer d’une branche de romarin.

La touche Oil & Whisky : Huile d’olive à l’ail, Vinaigre au cassis de Bourgogne