Homard breton cuit a la plancha en vinaigrette de piment d’Espelette aux pamplemousses et chanterelles

Pour 4 personnes
Les courses :

2 homards bretons
0.3 dl vinaigre aux piments d’Espelette O&W
1dl huile olive O&W
Pamplemousse rose
100 grs chanterelles
4 grs échalote ciselée
Quelques feuilles de salade iceberg
Sel

 

Préparation:

Laver les chanterelles, les égoutter et les faire revenir avec l’échalote dans un peu d’huile d’olive, assaisonner et réserver.

Peler à vif les pamplemousses, lever les quartiers et réserver. Presser le jus restant, le mélanger avec le vinaigre aux piments d’Espelette, l’huile d’olive et du sel. Rajouter les chanterelles.

Cuire les pinces de homard à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes et défaire la carapace. Ouvrir le coffre du homard en deux, assaisonner de sel et de piment d’Espelette et cuire la chair contre la plancha pendant 4 minutes. Réserver.

Composer votre assiette.

La Réunion
Chef : Patrick Laporte
Chemin Sous-Balme 2
1255 Veyrier
Tél. : 022 784 07 98
www.restaurant-reunion.ch