Brochettes de chevreuil sauce au vinaigre poivre de tasmanie

Plat principal Facile

Ingrédients :

600g de filet de chevreuil
choux de Bruxelles
1 pomme Gala
1dl vinaigre Framboise-Poivre de Tasmanie
1/2dl de Porto
2,5dl de crème entière
Fond de rôti lié
Beurre
Fleur de sel

Préparation :

Faire 4 grosses brochettes avec la viande, les choux de Bruxelles blanchis et coupés en 2 et la pomme.

Saisir les brochettes dans le beurre. Réserver au chaud.

Déglacer avec le vinaigre et le porto ; ajouter la crème et le fond lié.

Répartir la sauce dans 4 petits ramequins que vous déposerez dans chaque assiette. Ajouter les brochettes parsemées de fleur de sel et accompagner de garniture chasse.

La touche Oil & Whisky : Vinaigres à la framboise et au poivre de Tasmanie

Chef Damien Germanier / Tartare de langoustines, vinaigre carottes curry et pamplemousse

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Chef Giannis Kalandranis / Carpaccio de saumon à l’aneth et whisky

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Chef Pascal Cloetens / Soupe froide de tomate et ricotta, huile au basilic et vieux vinaigre de Modène

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Chef Damien Germanier / L’agneau de Romandie, rôti sur l’os, aux épices couscous végétal et jus a l’huile pimentée

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Chef Pierre Crepaud / Soufflé à la liqueur de Framboise

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Chef Patrick Laporte / Homard breton cuit a la plancha en vinaigrette de piment d’Espelette aux pamplemousses et chanterelles

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Chef Giannis Kalandranis/ Carpaccio de thon au basilic et vinaigre de calamansi

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Chef Bert de Rycker/ Crousillant de noix de St-Jacques parfumées d’huile d’olive à la bergamote

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Chef Bert de Rycker/ Parfait au chocolat et ses déclinaisons de fraises

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Chef Damien Germanier / Les asperges blanches et vertes en variations crues au vinaigre de calamansi et cuites au lardo di colonnata ravioli mimolette vieille et pomme verte

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Chef Loris Lathion / Carpaccio de noix de Saint-Jacques .. à la mangue ..

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Chef Loris Lathion / Cigare au chocolat grand cru et au whisky Swiss Highlander

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Absinthe Sour

Valentine’s Dream

Raspberry Kiss

Pêch’ et mignon

Fraîcheur d’ailleurs

Salade de betterave, feta et framboises

Salade d’endive et de fenouil à l’orange

Salade de tomates à la berbère

Salade aux agrumes

Salade exotique à l’huile de Sésame

Salade de haricots verts, poulet et pignons

Salade de pois chiche et noix de cajou

Salade de foies de volaille

Salade exotique et vinaigre Abricot-Passion

Salade Libanaise

Glace vanille, mara des bois, menthe et balsamique

Cake à la liqueur de kirsch aux oeufs

Douceur glacée au Limoncello

Tartare de fraises au vinaigre de cassis et huile à la menthe

Tiramisu au gingembre des Iles Fidji et épices Tchaï

Salade d’orange

Douceur d’hiver au Spéculoos et vinaigre Pomme-Badiane

Salade d’oranges à l’huile d’Argan

Glace vanille, compotée de courge aux épices et liqueur de châtaigne

Tarte aux pommes aux parfums d’orange

Roulade de dinde aux pousses d’épinards

Brochettes de chevreuil sauce au vinaigre poivre de Tasmanie

Filet mignon aux châtaignes et vinaigre de Cassis

Capuccino de pomme de terre et truffes, grué de cacao

Poulet aux raisins façon Tajine

Tartare de langoustines, carotte-curry

Tarte aux Poires et au Roquefort

Poulet caramelisé au vinaigre coing coriandre – cumin

Carré d’agneau en croûte d’herbes et sa réduction au cassis

Sérac poêlé au vinaigre Pomme verte et Miel

Salade d’endives, Roquefort et noix au vinaigre Poire-Vanille

Nids d’abricots au chèvre frais

Carpaccio de St-Jacques à la Bergamote et Calamansi

Tartinade fromagère à l’huile de graines de courge

Vinaigrettes au gré de vos envies…

Feuilleté aux légumes croquants et purée de carottes pomme-gingembre

Scones au fromage d’alpage et aux herbes

Boeuf croustillant au gingembre et huile de cacahuète

Tartare de cerf à l’huile de bolet et salade automnale à la vinaigrette pomme-badiane

Tranche de courgette et son fromage frais de chèvre